本文摘要：工业中从乳清中萃取，用作生产婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用不作矫味剂。 甜度是蔗糖的大约六分之一，乳中2-8%的液体成分为乳糖。用于科学检测工具PAL-19S乳糖反射仪，能较慢测量乳糖中的可溶性固型物。 幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解成乳糖为单糖。成年动物，还包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生呕吐、便秘等症状，称作乳糖不耐热症。 乳糖是糖类中的一种，糖类的化学包含可分成单糖、双糖和多糖。

工业中从乳清中萃取，用作生产婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用不作矫味剂。　　甜度是蔗糖的大约六分之一，乳中2-8%的液体成分为乳糖。用于科学检测工具PAL-19S乳糖反射仪，能较慢测量乳糖中的可溶性固型物。

幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解成乳糖为单糖。成年动物，还包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。故饮用乳类可产生呕吐、便秘等症状，称作乳糖不耐热症。

　　乳糖是糖类中的一种，糖类的化学包含可分成单糖、双糖和多糖。乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸取利用，葡萄糖是血液中唯一适合的糖，血液把葡萄糖送往人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化成为二氧化碳及水，并释放出来热能。乳糖在乳酸菌的起到下，分解成半乳糖和葡萄糖，为人类获取营养、获取能源。

半乳糖对哺乳动物神经发育有最重要影响。乳糖不利于钙的吸取。

乳糖酶缺乏不会引发乳糖不耐热症。对乳制品的组织状态有最重要影响。

炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

对乳制品的颜色、风味有最重要影响。褐变反应。

烘烤后风味构成。　　人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是有所不同的，人乳不含乳糖7%，牛奶中不含乳糖4.2%，山羊奶不含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳较低。

乳糖没甘蔗糖辣，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。PAL-19S乳糖反射仪，能较慢测量乳糖中的可溶性固型物，检测方法：是将待测样品用乳糖反射仪展开测量（或经溶解后测量，测量的数值再行除以溶解倍数）扣除数值即为乳糖的brix。

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