本文摘要：时隔思念和三全速冻食品被追查不合格之后，国内速冻米面食品行业名列前茅的品牌大佬，都被追查质量安全性问题，且都是金黄色葡萄球菌微克，这引起外界对速冻食品行业整体食品质量问题的注目。除了速冻食品标准问题，速冻行业冷藏链条能否符合行业发展也沦为热议话题。 原有标准被称之为过于严苛 造成注目的原因，主要还是现行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）对于金黄色葡萄球菌规定为不得检测：只要在速冻食品中找到金黄色葡萄球菌，就不会被指出是微克。

时隔思念和三全速冻食品被追查不合格之后，国内速冻米面食品行业名列前茅的品牌大佬，都被追查质量安全性问题，且都是金黄色葡萄球菌微克，这引起外界对速冻食品行业整体食品质量问题的注目。除了速冻食品标准问题，速冻行业冷藏链条能否符合行业发展也沦为热议话题。　　原有标准被称之为过于严苛　　造成注目的原因，主要还是现行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）对于金黄色葡萄球菌规定为不得检测：只要在速冻食品中找到金黄色葡萄球菌，就不会被指出是微克。

　　思念水饺被传出细菌门后曾回应，金黄色葡萄球菌在目前正在审批的新国标中，只要合乎限量值即为合格。这种众说纷纭引发了社会对准新的国标降低标准的批评。　　近日，卫生部在其官网挂起速冻面米食品微生物指标问题的月声明，回应现有卫生标准与国际标准有显著差距，正在印发的新标准将更为科学。这是卫生部首次就近年来屡屡引起争议的食品行业标准新旧之争展开对此。

　　卫生部说明称之为，金葡菌普遍产于在大气、土壤中，对热脆弱，冷却80℃，30分钟可被杀菌。速冻面米食品在规定的留存温度下，有利于金葡菌的生长、交配和产生肠毒素，但如果留存失当，也有可能造成金葡菌的生长和交配。　　业内人士指出，与国际标准比起，现行标准过分严苛，企业继续执行上有艰难。

相比之下，准新国标更加科学，更加合理。　　郑州容大食品有限公司总经理李群英回应，现行国标拒绝太高，且不存在对立的地方。由于原料肉在加工过程中必须展开切割成，一般来说引发的带菌几率比较高。

但由于在鲜（冷）畜肉、腌腊肉制品等原料肉的国家卫生标准中没对微生物指标的拒绝，这就经常出现了原料标准高于成品标准的问题，企业继续执行一起很更容易出有问题。　　中国农业大学食品学院教授姜微波讲解说道，为歼灭金黄色葡萄球菌，需对原料展开繁复地消毒，展开杀菌处置，既减少了企业成本，也不会带给有机有害物质的减少，对食品安全造成危害。　　全程冷链须要完备　　思念、三全先后经常出现微生物微克的背后，被批评行业目前技术水平无法几乎给定其类似的生产工艺市场需求。　　资料表明，速冻食品是指新鲜农产品原料经过必要的处置或加工后经急速冷藏，于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售，经冻结或烹调后才可食用的一类低温食品。

　　低温速冻处置最大限度地确保了速冻食品原先口味和食用安全性。《中国食品报冷藏专业周刊》主编王晓玲讲解说道，速冻食品由于降温速度快，失效的过程中对食物细胞的毁坏较为小，从而可以维持食物被冻前的状态，又诱导了微生物的活动，更加能留存食物的营养并确保它的安全性。她打比方说道，刚刚做到出来的速冻食品就与家里做到的味道一样，公共卫生掌控比家里做到得还要好。　　但低温处置的特性也对冷藏食品从生产到销售的各个环节都明确提出了拒绝。

　　根据速冻食品加工工艺和质量拒绝，速冻食品从生产到销售各个环节都必需在低温下展开：在食品失效时的失效温度不应在-30℃或更加较低;食品失效后的流通，还包括储藏、运输、销售等都有误-18℃。某一环节经常出现疏失都会使产品经常出现变形、变质等问题，影响产品质量平稳。

在王晓玲显然，目前，我国的速冻食品在全程冷链这方面缺少大环境。　　补就补在管理上。

郑州牧业高等专科学校食品工程系主任隋继学指出，目前我国速冻食品行业以每年20%的速度递减，已沦为一个朝阳产业。速冻食品品质在大大提高，整体上是较为安全性的。尽管如此，国内速冻食品流通中的冷链确保仍是安全隐患较为多的环节。

　　他举例说道，如由于销售企业和生产企业不存在利益拆分，有时不会产生温度管理的盲区，运输管理不规范，安全控制严重不足，造成产品品质损失。有时零售终端的冷库、冷柜等设备温度不合格，对食物品质都有可能产生影响。　　隋继学曾多次追随河南郑州某速冻食品企业的冷藏车去苏州、南京一带车主。

一路上，冷藏车内的冷机完全仍然都没开，货物仓储到后，再行被冻上，如此冻融循环后产品的质量就大打折扣了。据理解，国内一些企业都是原为物流，第三方物流较少，运输环节的冷链缺少有效地确保。　　同时，国内物流集装箱设备的领先也影响着速冻食品的质量。

国外使用较为自动化的集装箱设备，在40分钟内就能已完成集装箱工作，而在国内靠人工，有可能必须三四个小时。集装箱的时间就越宽，对速冻食品温度的影响就越大。如果把食物重复化冻了再行冷藏，其中累积的细菌就不会越少。

　　另外在销售终端，一些餐馆的冷柜显然就没开足-18℃，部分冷藏食品甚至早已化冻了。　　专家指出，生产企业不但要订购合格的原料生产冷藏食品，强化原料掌控，而且还要增强整个链条的质量管理，建构一个完备的冷链为产品的销售服务。

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